Çok yakışıklı bir börek !!!

Yine İstanbul'a geldik ve kendimizi her zamanki gibi koşturmacalar içinde bulduk. Yazı yazmak, yemek yapmak çok lüks benim için!! Bu akşam azimliyim bu yazı bitecek ve yayınlanacak!!



Nasıl oldu bilmiyorum ama ben bu böreğe aşık oldum desem yeridir !! Evet biraz abartılı bir ifade biliyorum ama ilk yediğim anda vuruldum ve sonra kendi yaptığım 2 seferde de aynı duyguya kapıldım!

Kendileri ayrıca çok da yakışıklı, bana sabah güneşinde bir güzel poz verdiler !



Dış kabuğu incecik bir çıtır, içine doğru hamurundaki sütün verdiği bir yumuşaklık...İçinde de nefis bir ıspanaklı iç -o kısmı klasik sayılabilir - ama klasik güzeldir değil mi?


Daha görüntüsünden cezbediyor insanı zaten ! Bu böreği ilk defa Bakü'deki arkadaşım Akbel'den yedim. Annesinin sihirli tarifiymiş. Hemen tarifini aldım ve ilk misafir geldiğinde denedik. Fotoğraftan anlayacağınz üzere sadece 3 kişi olarak tepsinin yarısını hemen bitirdik, size resimlemek için çok şükür diğer yarısı kaldı !!


Hamur açma kısmında Lale'den destek aldım ve sonuçtan herkes çok çok memnun kaldı!


Tarifi çok kolay ama biraz vakit istiyor! Eliniz alışınca, yani birkaç seferden sonra zaman da kısalıyor tabii.


Hamuru için :

• 2 yumurta (birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağ ve mısırözü yağını karıştırıyorum)
• 2 çay bardağı süt
• 1 paket hamur kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (kulak memesi kıvamında)

İçi için ben ıspanaklı iç kullandım, 1 soğanı kavurup doğranmış ıspanağı ekledim, biraz daha kavurup, tuz-karabiber ile tatlandırdım. Siz isterseniz bunu kıymalı ya da patatesli yapabilirsiniz eminim harika olur.



Hamurunuzu hazırladıktan sonra hafif unladığınız tezgahta, bir yemek tabağı büyüklüğünde, mümkün olduğunca ince açıyorsunuz. Daha sonra bir ucuna uzunlamasına yaydığınız iç ile sıkı bir rulo yapıyorsunuz. Bu ruloyuda resimlerdeki gibi döndürerek, ilk önce yuvarlak bir fırın kabının tam ortasına yerleştiriyorsunuz.



Daha sonra ikinci ruloyu da hazırlayıp, bu en ortadaki yuvarlak şeklin etrafına sarıyorsunuz. Tüm kabınız dolana kadar aynı işlemi devam ettiriyorsunuz.



Bitince üzerine yumurta sarısını sürüp, 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz. Çıkınca sıcak sıcak böreğinizi afiyetle yiyorsunuz, beni ve Akbel'in annesini anıyorsunuz!


Not: O kadar yakışıklı bir börek ki resimlerini bir türlü seçemedim ! Bu da böyle bol resimli bir börek tarifi oldu!!

Yufkalar geldi yaşasın! Börek de börek..!

Bakü'deki Türklere Türkiyeden taze yufkalar geldi mi, alır bir telaş ! Hemen kollar sıvanır, acilinden bir tepsi eve, kalan yufkalarda çeşitli zamanlarda misafirlere ikram edilmek üzere derin dondurucuya !!!

Sağolsun kayınvaldemin yolladığı tonlarca incecik-tazecik yufkalarla, biz de geçen 2 gün hababam börek sardık Lale'yle ! Dipfriz ağzına kadar börek doldu sanki kıtlığa girdik! :)

Ve toplam 5 çeşit börek hazırladık !! Hepsinin tarifini de bloglardan baktım...yaşasın yemek blogları vallahi !

İşte size bu leziz böreklerin tarfileri:

• Yukardaki Hatice'nin sodalı böreği, Portakal Ağacındaki tarif çok güzel. Ben sadece fazladan bir otsever olduğumdan, içine maydonuzun yanı sıra bol nane ve dereotu da ekledim. Ve tabii ailemizin vazgeçilmezi pul biber. Üzerine de he susam-hem çörek otu döktüm. Bir de üzerine yumurta sarısı vermiyordu ama ben unutup alışkanlıktan, onu da koydum! Bir de buradaki fırınımdan hiç memnun değilim, yine üzeri nar gibi kızardı, içi istediğim gibi olmadı. Aslında bu böreğin özelliği neredeyse su böreği gibi olması -katkat ve ağızda dağılan bir "cür" (azerice : çeşit)!! Ama lezzeti dayanılmazdı hala! Uzun zamandır diyette olan eşime de küçük bir kaçamak fırsatı doğdu!


• Tavuklu Börek : Bu da dayanılmaz bir lezzet daha oldu ! Bunun için de, Portakal Ağacı'ndaki tavuklu tarifle, Tarçın'ın Mutfağındaki tarifi karıştırdım!! Yani Hatice'nin yaptığı gibi 3 yufkayı üstüste koyup, aralarına ben yoğurt+yağ+yumurta karışımı sürdüm. Buzlukta saklaması kolay olsun diye de 8'e bölerek tombul sigara börekleri yaptım. İçinin tarifi ise: 1 soğanı ince doğrayıp 1 kaşık zeytinyağında çevirin, üzerine 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin-çevirin, üzerine 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyip yine çevirin, üzerine 3 küçük doğranmış domates ekleyin ve hala çevirin !! 3 adet tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayıp bu karışıma ekleyin ve yarım pişirin. Yarım paket mantarı da temizleyip, küp küp doğradıktan sonra bu tavuklu karışıma ekleyin. En son birer avuç fıstık ve kuşüzümü de ekleyip hepsini iyice pişirin. Sonlara doğru ben köri, karabiber ve kırmızı biber de ekledim. Bu iç soğuduktan sonra yufkalara doldurun. Isterseniz Tarçin'in Mutfağındaki gibi tepsi böreği de yapabilirsiniz. Çok orjinal ve de doyurucu bir tarif!


• Ispanaklı gül böreği : Tarifi benim blogda da var.


• Patatesli sigara böreği : Yukardaki tavuklu börek gibi başlayıp, içine haşlanmış patatesi, sütle ezip, kırmızı biber-karabiber-tuzla tatlandırıp, biraz da ince doğranmış maydonoz ve rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip koyduk. Evde yoktu ama aslında bu böreğe gönlümden geçen bir parça da ince doğranmış pastırma eklemekti!


• Peynirli sigara böreği : Yine aynı yukardaki börek gibi başlayıp, içine yine ince kıyılmış bol otlu (maydonoz+nane+dereotu) ve baharatlı beyaz peynir karışımı ekledik. Klasik sigara böreği şeklinde sardık.
  

İşte börek festivalimiz böyle geçti ! Sarmayı bitirince her birinden birer örnek tepsiye koyup, 200derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirdik ve resmini bile çekemeden tükettik!!!

Azeriler böreği bilmiyorlar, iyi mi! Onlar da yufka açıyor ama daha kalın ve 2 cür için kullanıyorlar ! Biri "dürmek" yani bizim dürüm gibi, içine peynir koyuyorlar. Diğeri ise "Göy Gutabı", onu da içine bol göy (yani yeşillik-ot) koydukları ve katladıkları ufak yufkayı tavada ısıtıyorlar, daha sonra sıcakken alıp arasına tereyağı sürüyorlar ve onu da dürüp öyle yiyorlar.

Yani gözleme-dürüm arası bir tarz ama bizim usul kat kat börek usulleri yok (en azından benim bildiğim kadarıyla, belki rayonlarda yani bölgelerinde yapılıyordur, araştıracağım).

Misafirler geldiğinde resimleri ekleyeceğim, ağzınızı daha da sulandırmak için!

Sevgiler!

İlk tarif - Ispanaklı ve Peynirli Minigül Böreği

Bunca zaman yemek tarifi veren onca blog gezince, tabii bir gün ben de yapsam mı diye düşünüyordum! Ancak benim en çok beğendiğim bloglardaki resimler o kadar güzeldi ki, benimkiler çok acemi kalacak diye vazgeçiyordum! Ama sevgili kocamın yeni oyuncağı Canon imdadıma yetişti işte ! Başlangıç için hiç fena değil mi ne? Daha çok fazla fotoğrafılık çalışmam lazım, ancak o zaman cidden birşeylere benzeyecek ama bu ilk halleri ile idare ediverin şimdilik !




Gelelim böreğin tarifine...birden üniversite yıllarımı hatırladım!!! O zamanlar Radyo Boğaziçinde, cidden ortama komik kaçan bir yemek tarifi programım vardı!! Adı, "Mutfak" olan bu programdaki verdiğim tarifleri kim yapardı bilmem ama yurtlarda kalan gariban öğrencilerin, boşu-boşuna iştahını kabartır, ağızlarını sulandırırdım!!! Bir gün Uluç benim programı kasede almış ve arabada unutmuş, Ertuğ benim turşu tarifini duyunca epey şaşırmıştır, bolca da dalga geçmiştir herhalde :) !!!!

Neyse tarife geçemedik bir türlü! Zaten tarifi çok kabaca vereceğim!

Öncelikle ya hazır yufka alırsınız, ya da Bakü'de bu olmadığından, Lale'ye rica edersiniz, o size kadar gelirse, bir güzel hamur açar! Yufkaları üçgen parçalara ayırıp, üzerine 1 bardak süt+1 kaşık zeytinyağ+1 yumurta karışımını fırça ile sürüyoruz. Sonra üçgenlerin geniş kenarına harcı koyup, sarıyoruz. Daha sonra bu sarılmış halini de kıvırarak gül şeklini verip, tepsiye diziyoruz.





Harcına gelince...istediğinizi koyun artık ! Biz bir ıspanak+soğanı kavurarak harç yaptık. Bir de Pınar'ın fesleğenli sarmısaklı peynirine, 1 yumurta ve biraz maydonoz ve karabiber katarak bir harç yarattık nefis oldu! Patatesli ve pastırmalı da nefis olur (babam bayılır pastırmalı olursa!)...

Üstüne de çörek otu ve/veya susam ekip, 200derecelik fırında kızarana kadar pişiriyorsunuz..

Siz tepsiye böyle sıkışık koymayıp, daha irice yaparak da koyabilirsiniz..ben bu sefer görüntüsünü böyle çok sevdim..mini-mini..



Hamileyken yemek yapmanın bedeli, (hepsini yeme isteğine ek oalrak!) bende feci bel ağrısı şeklinde çıkıyor..hele de bunun üstüne, bir de playgroup ağarlarsan...






Olsun, bu ilk tarif paylaşımı için gerçekten değdi bence..inşallah bir faydalanan da çıkar bu tariften.


Herkese selamlar!