Ağır Misafirler !

Nihayet beklenen ağır misafirler geldi Bakü'ye !!

Annem ve kayınvaldem için biz de 2 gündür hazırlıkları yapıyorduk! Daha önce yazdığım sofralardan birini kurduk.

Sofranın tacı da pastamız oldu..!

İçi aynı tavşanlı pasta gibi sadece üzeri farklı bir kaplama oldu. Akşam Menüsünden Nükhet'in kızı Defne için yaptığı pastadan esinlenerek, dünürlere bahar pastası yaptım! Haftaya burada Nevruz, yani Bahar bayramı var, biz biraz erken kutlamış olduk!!



Sofra akşam sofrası olduğundan resimler pek güzel olmadı !


Menümüz yine klasiklerle doluydu:

• Dovga Çorbası
• Kısır
• Elmalı Lahana Salatası
• Peynirli köz kırmızı biber dolması
• Zeytinyağlı yaprak sarması
• Fıstıklı yeşil karışık salata
• Havuç görünümlü patates püresi (Zuhal'dan)
• Karışık börek
• Levengi'nin bir versiyonu yani içi Azeri -dışı enternasyonel bir tavuk!!
• Havuçlu-dereotlu arpa şehriye pilavı
• Çikolatalı-Muzlu pasta
  

Şu Havuç görünümlü patates püresi (Zuhal Yalçın'dan) çok şeker bir espri oldu ! Bendeki resimleri güzel değil ama Akşam Menüsü ya da Zuhal'dan bakabilir, tarifini alabilirsiniz. Annemlere, " Bakü'nün havucu meşhur, size havuç haşlama yaptık" dedim. Onlar da kibarlıklarından, " Aaa ne enterasan, Allah-allah" yaptılar ama içlerinden "Ceylan bize havuç mu haşlamış?" diye sormuşlar, garipsemiler tabii ! Sonra ağızlarına bir lokma alıp da yiyince ben artık daha fazla dayanamadan gülmeye başladım, yüzlerindeki ifade çok tatlıydı !

Merak edenler için, Levengi - içi Azeri -dışı enternasyonel tavuğun Azeri kısmı burada Lenkeran bölgesinden bir tarif. Azeriler bu güzel tarif için, soğanı kavuruyorlar (tabii ki tereyağında), içine goz (ceviz) ve mevsimine göre nar ve nar ekşisi ekliyorlar. Daha sonra malzeme dışarı çıkmasın diye dikiyorlar (biz kürdanlarla tutturduk). Üzerine de sulandırılmış domates salçası ve isteğe göre sarımsak sürüyorlar. Sonra da fırında pişiriyorlar. Aynı tarifi balık için de uyguluyorlar.

Biz ise hem Remix hem de Jamie Oliver tariflerinden bakarak, dışına kekik-biberiye-zeytinyağ-tuz-kararbiber-sarımsak-limon sürdük (aslında tavuğa ciddi bir masaj yaptık!!) ve derisinin altına ve içine de bu malzemeden koyduk. Ayrıca küçük doğranmış mantarları da tavukla beraber, içini hafif unladığımız fırın torbasına koyduk. 200 derecede yaklaşık 1.5 saat pişirdik.

Nefisss bir tavuk yemeği oldu ! Yine resim çok hızlıca ve biraz karanlıkta çekildi, kusura bakmayın!

Börekler de daha önce İstanbul'dan kayınvaldemin yolladığı yufkalarla yaptığımız muhtelif karışık börekler. Dipfrizden çıkarıp bir kaç saat beklettik ve çok nefis yedik! Tariflerini benim blogda bulabilirsiniz.

Yemeğin üzerine de "hoşgeldiniz, baharı getirdiniz pastası" pek güzel gitti ! Onun için de çikolatalıpasta yahoo grubundaki arkadaşların pastalarına uzun uzun baktım ! Hepsi birbirinden güzel pastalar ve bloglardan cidden çok faydalanıyorum!

Haftaya 20-21 Mart burada Nevruz bayramı, aynen bizim bayramlar gibi ciddi kutlamalar var ve resmi tatil. İzlenimlerimizi ayrıca aktaracağız!

Şimdilik hoşçakalın !

Meşhuuur Borç Çorbası

Bu çorbayı bir rus çorbası olarak bilir çok da severdik. Amaaa Lale'nin tarifi hepsini yendi ! Gerçek-has-halis Borç tarifi işte aşağıda !

Azeriler değişik bir kültür, tam bir sentez aslında. Rusluk da var, Türklük de, Azerilik de... Heryerde, herkes rusça konuşuyor ama eğer saf rus kökenli değilse Azerice de konuşuyorlar tabii. Dükkan isimleri, lokanta isimleri, sokak isimleri...herşey bir karışım aslında..Mutfakları da öyle. Bize benzer yanları var ama Rus alışkanlıkları da var. Genellikle çok ağır, tereyağlı, pilav ve et ağırlıklı besleniyorlar. Pazarlarında alıştığımız pek çok şey var -maalesef kereviz, enginar hariç! "Niçe kıymet?" diye sorarsanız, pek de güzel anlaşabilirsiniz :)

Gelelim çorbamıza ! Ben bu çorbayı blender yapıp Mert'e haftada bir, "kırmızı püre" diye yutturabilirsem acayip mutlu oluyorum! Haftalık tüm sebze ihtiyacını bir kasede gidermişiz gibi oluyor :)

İşte bu ilaç niyetine içilecek çok zengin çorbanın tarifi..

Malzemeler:

• 2 orta boy pancar, soyulup rendelenmiş
• Yarım kilo (orta boy) ince doğranmış lahana
• 2 diş sarımsak
• 1 demet maydonoz, ince doğranmış
• 1 orta boy patates
• 1 büyük havuç, temizlenip rendelenmiş
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 2 orta boy domates
• 1'er tatlı kaşığı biber ve domates salçası
• 1lt et suyu

Tarifi :

1. Etsuyunu önceden çıkarttığınızı farzediyoruz (biz her hafta Mert için kemik alıp, soğan-havuç-patates-sarımsak-maydonoz ile haşlıyoruz).
2. Küp küp doğranmış patatesleri etsuyuna ekleyin ve kaynatmaya başlayın
3. Patatesler biraz haşlanınca, ince kıyılmış lahanayı, defne yaprağını, maydonozun yarısını ekleyin
4. Kısık ateşte hepsini kaynatın
5. Başka bir geniş tencerede, ince doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar zeytinyağında çevirin, sonra domates ve biber salçalarını ekleyin, yine 1 dakika çevirin
6. Üzerine rendelenmiş yada küçücük doğranmış domatesleri ekleyin,
7. Domatesler de kaynayınca rendelenmiş pancar ve havuçları ekleyin, 5 dakika çevirin
8. Diğer tarafta kaynayan lahanalı karışım pişmişse, bu pancarlı karışımı ekleyin, 2 dak kadar kaynatın
9. Altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsakla, kalan yarım demet maydonozu ekleyin
10. Servisten önce defne yaprağını çıkarın

Onların adeti değil ama bence buna kereviz de çok yakışır ! Bir de tabii aslında Azeriler hemen her yemeği tereyağı ile yapıyorlar. Biz elbette bunu da zeytinyağı ile yaptık, tercih sizin. Yine tabii kırmızı pul biber gibi olmazsa-olmazları da ekleyebilirsiniz!

Afiyet olsun, çocuklara bol bol vitamin olsun!

Şeşamadi - Bir Gürcü çorbası

Yine Lale'den size nefis bir tarif...Bu çorbayı içmeden nasıl birşey olabileceğiniz tahmin etmeye çalışmayın! Zira ben başta, "aynen bizim mercimek çorbası ama mercimek yerine barbunya var" diye düşündüm ama çorbayı tadınca, barbunyadan mıdır, baharatlarında mı bilmem, gerçekten çok leziz bir tarif olduğuna karar verdik!

Bu bir Gürcü çorbası ama Azeriler de severek yapıyorlar. Bakalım Türk kardeşleri de severek yiyecek mi ?

Malzemeler (4 kişilik):

• 300g kırmızı kuru barbunya
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı un
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 orta boy patates, 1 orta boy havuç
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1/4 su bardağı tel şehriye
• Defne yaprağı
• Dilerseniz 1 çorba kaşığı kereviz yaprağı (biz kuruttuklarımızdan koyduk)
• tuz-karabiber
• zeytinyağ

Tarifi:

1. Akşamdan barbunyayı ıslatın (biz sabahtan kaynar suda 1.5 saat beklettik)
2. Barbunyayı kaynatın ve kaynamaya başlayınca, ilk suyunu dökün, sonra bir daha yaklaşık 1lt su (dilerseniz et suyu) koyarak pişene kadar kaynatın
3. Başka bir tencerede, incecik doğradığınız soğanları yağda (biz bir çorba kaşığı zeytinyağ kullandık) çevirin.
4. Soğanlar hafif pembeleşince 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleyin, 2-3 çevirin
5. Domatesleri küçük doğrayıp ekleyin, yine 2-3 dak çevirin
6. Kaynatılmış barbunyayı suyuyla beraber soğan-domates karışımına ekleyin, defne yaprağını ve ağız tadınıza göre tuz-karabiberi ekleyin
7. Su kaynamaya başlayınca, küp küp doğradığınız patates ve havucu ekleyin
8. Patates ve havuç pişince, tel şehriyeyi ekleyin
9. Tel şehriyeler de pişince (yaklaşık 5 dakika içinde) nane, kereviz yaprağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, karıştırın. Dilerseniz, bu baharat karışımına bir de kırmızı pul biber ekleyip, 1 kaşık zeytinyağında 2-3 dakika çevirip öylece çorbaya ekleyebilirsiniz. Hatta kilo-kolestrol derdi olmayan bunu tereyağında yapar, aman da nasıl nefis kokar!

Bu çok besleyici ve doyurucu çorbayı çocuklarınıza da içirebilirseniz, 1 kasede komple pek çok gıdayı almış olurlar !

Afiyet olsun!

Bir Azeri Çorbası : Lale'den "Dovga"

Bu soğuk kış günlerinde, çorbadan güzeli var mı?

Lale sağolsun bize nefis bir çorba öğretti! Artık her hafta ondan içmeden olmuyor ! Aslında bizim yoğurt (yayla) çorbasına çok benziyor, onu seviyorsanız buna da bayılırsınız.

Malzemeler

• 1kg yoğurt
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1'er demet maydonoz, taze nane, yeşil soğan (hepsinden ayrı ayrı 1'er demet)
• 2 diş sarmısak (varsa tazesi de olur)
• 500ml su
• yarım bardak haşlanmış nohut
• dilediğiniz miktarda tuz

Tarif

1. Yoğurdu bir tencereye koyun, içine yumurta, un, pirinci ekleyin, iyice karıştırın
2. Bu karışıma 500ml suyu ekleyip iyice karıştırın
3. Ayrı bir kapta, yıkayıp ince ince doğradığınız yeşillikleri karıştırın
4. Tencereyi ateşin üzerine koyun ve durmadan, bıkmadan, yoğurt kaynayıncaya kadar, sürekli karıştırın. Karıştırmayı 1 sn bile bırakmayın!
5. Yoğurt kaynamaya başlayınca yeşillikleri ilave edin ve yine kaynayana kadar karıştırın
6. Sonra altını kısıp 2-3dakika daha kaynatın
7. Tuzunu dovgaya mutlaka soğuduktan sonra ilave edin

Dovganızı soğuk ya da sıcak içebilirsiniz. Üzerine kırmızı pul biber yakabilir, içine de zengin olsun diyerek (ve rejimde değilseniz!), kuşbaşı et de koyabilirsiniz.

Azerilerin dediği gibi : NUŞ OLSUN !