Abimin Bakü Menüsü ! DOMATES ÇORBASI VE HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Bu seferki soframız abim için hazırlandı. İşi bahane edip buralara geldiği ve de soframıza konuk olduğu için çok "şad" olduk !

Abim biraz yemek seçer diye yapacaklarımı epey düşündüm ama sanırım sonunda doğru kombinasyona vardım! Menü şöyleydi :

• Domates çorbası
• Zeytinyağlı barbunya
• Kısır (am-mann, olmazsa olmaz!!)
• Tavuklu ve ayrı olarak ıspanaklı börek
• Muammara
• Domatessiz salata (evet abim domatesi salatada sevmez!!)
• Hünkar beğendi
• Arpa şehriyeli beyaz pilav
• Vanilyalı dondurmalı sıcak brownie

Gelelim domates çorbasının tarifine. Aslında en pratik çorbalardan biridir ama benim de en çok sevdiklerimdendir. Bu tarifi genelde herkes çok beğenir.

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1lt domates suyu
• 1tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
• 2 bardak süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kereviz yaprağı
• karabiber
• 1tatlı kaşığı nane ve kırmızı pul biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ

Tarifi :

1. 3 yemek kaşığı zeytinyağında ince doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar çevirin
2. Unu ekleyin ve 5 dakika kadar daha çevirin
3. Biber salçasını ekleyip 2-3dakika daha çevirin
4. Domates suyunu yavaş yavaş ekleyin, defne ve kereviz yapraklarını da ekleyerek ve karıştırarak kaynatın
5. Üzerine sütü ekleyin ve yine kaynatın
6. İçinden defne yapraklarını çıkarın
7. El blendırı ile iyice karıştırın ve dilerseniz tel süzgeçten geçirerek pütürlerinden iyice kurtarın (ben sadece blendır yapıyorum!)
8. 1 kaşıkla tadına bir bakın !! Eğer ekşi gelirse (ki ben çok ekşi severim!) biraz daha süt ya da 1-2 kaşık yoğurt ekleyip bir kere daha blendır yapabilirsiniz (bu tavsiyeyi bana İsviçreli bir şef vermişti - Nestle'de çalıştığım yıllarda - tüm kremalı çorbalara yoğurt ekleyerek krema lezzeti verebilirsiniz diye...denemeye değer)
9. Servisten önce başka bir küçük sahanda 1 kaşık zeytinyağında nane ve kırmızı pul biberi çevirin, kokusu çıkınca çorbanıza katarak sunun.

Abimin lezzet testinden tam not aldı, bakalım sizden nasıl not alacak?

Sofranın assolisti tabii ki Hünkar Beğendiydi ! Bu yemeği tüm ağır konuklara yaparım ve hep çok tutar!! Bir de kuzen Pınar'ın hediyesi nefis bir ikili servis tabağım var, onun içinde bir başka güzel oluyor sunmak. Hünkar beğendi'nin resmini istediğim gibi çekemedim, aşağıdaki resim de çok hoşuma gitti, bu yüzden soldaki servis tabağından neye benzediğini görmeye çalışacaksınız maalesef !

HÜNKAR BEĞENDİ tarifim çok sevdiğim kitabım Eskimeyen Tatlar'dan. Tüm klasik Türk yemeklerini yapmadan önce mutlaka oraya bakarım çünkü tariflerine çok güveniyorum. Orjinal tadında ve aynen olması gerektiği gibi tarifleri var.

Tas Kebabı için:

Malzemeler :

• 1kg but kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• kırmızı biber salçası
• biber
• domates
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 orta boy domates
• 1 dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (ben biber salçası kullandım)
• 3 su bardağı sıcak su
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı tane karabiber
• 3 çorba kaşığı tereyağ (ben bu defa biraz zeytinyağ ile yaptım)

Tarifi :

1. Soğanı ufak yemeklik doğrayıp tereyağında öldürün!
2. Etleri ilave edin, arada bir karışıtırarak orta ateşte suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin
3. Ufak doğranmış sarımsakları da ilave edin ve birkaç kere çevirin
4. Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde doğrayın, lezzet vermesi için ete ekleyin
5. Et kendi suyunu çekince salçanızı ekleyin ve biraz çevirin
6. Domatesleri minik doğrayın. Ete ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin
7. Sıcak suyu, tane karabiberi, tuzu katın
8. Tencerenin kapağını kapatın, yemek kaynayınca ateşi kısın
9. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin
10. Dolmalık biberleri ve tane karabiberleri servisten önce çıkarabilirsiniz

Beğendi için:

Malzemeler:

• 1.5 kilo bostan veya kemer patlıcan
• 125g tereyağ
• 3 çorba kaşığı un (tepeleme)
• 2.5 su bardağı ılık süt
• 1 çay kaşığı tuz
• muskat
• karabiber
• 4 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri (tepeleme)

Tarifi :

1. Bir tenecerede tereyağını ertitin, üstüne unu serpiştirerek karıştırın
2. Ağır ateşte unun rengi dönene kadar kavurun ve ateşten alın
3. Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin, kuvvetli ateşte içleri yumuşayıncaya kadar çevirerek közleyin (ben fırının ızgara ayarında, 250 derecede, 15 dakika kadar tuttum, arada çevirdim)
4. Patlıcanlar sıcakken saplarından tutarak bir bıçakla kabuklarını soyun, sap kısmını kesin
5. Her soyduğunuz patlıcanı hazırladığını unlu yağlı karışıma atın ve çatalla ezerek birbirine iyice karışmasını sağlayın
6. Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelinceye kadar bir tahta kaşıkla veya çırpma teli ile karıştırmaya devam edin
7. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edin, tuzunu da ekleyin
8. Karışım fokurdayınca ocaktan indirin. Üzerine biraz muskat cevizi, karabiber ve kaşar peyniri ekleyip karıştırın
9. Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını çukurlaştırın. Sıcak eti biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirin

Biraz zahmetli aslında ama lezzeti garantili ve Türk-yabancı ayırt etmeden hemen herkesin sevdiği bir yemek bu. Üstelik sunumu da çok şık. Yanına bademli yada şehriyeli pilav çok yakışıyor. Ben özellikle beğendi kısmını bir tencere kadar yiyebilirim!! Zaten közlenmiş patlıcan lezzetine her zaman hayranım!

Tekrar abime teşekkürler!

Sevgiler

Meşhuuur Borç Çorbası

Bu çorbayı bir rus çorbası olarak bilir çok da severdik. Amaaa Lale'nin tarifi hepsini yendi ! Gerçek-has-halis Borç tarifi işte aşağıda !

Azeriler değişik bir kültür, tam bir sentez aslında. Rusluk da var, Türklük de, Azerilik de... Heryerde, herkes rusça konuşuyor ama eğer saf rus kökenli değilse Azerice de konuşuyorlar tabii. Dükkan isimleri, lokanta isimleri, sokak isimleri...herşey bir karışım aslında..Mutfakları da öyle. Bize benzer yanları var ama Rus alışkanlıkları da var. Genellikle çok ağır, tereyağlı, pilav ve et ağırlıklı besleniyorlar. Pazarlarında alıştığımız pek çok şey var -maalesef kereviz, enginar hariç! "Niçe kıymet?" diye sorarsanız, pek de güzel anlaşabilirsiniz :)

Gelelim çorbamıza ! Ben bu çorbayı blender yapıp Mert'e haftada bir, "kırmızı püre" diye yutturabilirsem acayip mutlu oluyorum! Haftalık tüm sebze ihtiyacını bir kasede gidermişiz gibi oluyor :)

İşte bu ilaç niyetine içilecek çok zengin çorbanın tarifi..

Malzemeler:

• 2 orta boy pancar, soyulup rendelenmiş
• Yarım kilo (orta boy) ince doğranmış lahana
• 2 diş sarımsak
• 1 demet maydonoz, ince doğranmış
• 1 orta boy patates
• 1 büyük havuç, temizlenip rendelenmiş
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 2 orta boy domates
• 1'er tatlı kaşığı biber ve domates salçası
• 1lt et suyu

Tarifi :

1. Etsuyunu önceden çıkarttığınızı farzediyoruz (biz her hafta Mert için kemik alıp, soğan-havuç-patates-sarımsak-maydonoz ile haşlıyoruz).
2. Küp küp doğranmış patatesleri etsuyuna ekleyin ve kaynatmaya başlayın
3. Patatesler biraz haşlanınca, ince kıyılmış lahanayı, defne yaprağını, maydonozun yarısını ekleyin
4. Kısık ateşte hepsini kaynatın
5. Başka bir geniş tencerede, ince doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar zeytinyağında çevirin, sonra domates ve biber salçalarını ekleyin, yine 1 dakika çevirin
6. Üzerine rendelenmiş yada küçücük doğranmış domatesleri ekleyin,
7. Domatesler de kaynayınca rendelenmiş pancar ve havuçları ekleyin, 5 dakika çevirin
8. Diğer tarafta kaynayan lahanalı karışım pişmişse, bu pancarlı karışımı ekleyin, 2 dak kadar kaynatın
9. Altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsakla, kalan yarım demet maydonozu ekleyin
10. Servisten önce defne yaprağını çıkarın

Onların adeti değil ama bence buna kereviz de çok yakışır ! Bir de tabii aslında Azeriler hemen her yemeği tereyağı ile yapıyorlar. Biz elbette bunu da zeytinyağı ile yaptık, tercih sizin. Yine tabii kırmızı pul biber gibi olmazsa-olmazları da ekleyebilirsiniz!

Afiyet olsun, çocuklara bol bol vitamin olsun!

Şeşamadi - Bir Gürcü çorbası

Yine Lale'den size nefis bir tarif...Bu çorbayı içmeden nasıl birşey olabileceğiniz tahmin etmeye çalışmayın! Zira ben başta, "aynen bizim mercimek çorbası ama mercimek yerine barbunya var" diye düşündüm ama çorbayı tadınca, barbunyadan mıdır, baharatlarında mı bilmem, gerçekten çok leziz bir tarif olduğuna karar verdik!

Bu bir Gürcü çorbası ama Azeriler de severek yapıyorlar. Bakalım Türk kardeşleri de severek yiyecek mi ?

Malzemeler (4 kişilik):

• 300g kırmızı kuru barbunya
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı un
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 orta boy patates, 1 orta boy havuç
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1/4 su bardağı tel şehriye
• Defne yaprağı
• Dilerseniz 1 çorba kaşığı kereviz yaprağı (biz kuruttuklarımızdan koyduk)
• tuz-karabiber
• zeytinyağ

Tarifi:

1. Akşamdan barbunyayı ıslatın (biz sabahtan kaynar suda 1.5 saat beklettik)
2. Barbunyayı kaynatın ve kaynamaya başlayınca, ilk suyunu dökün, sonra bir daha yaklaşık 1lt su (dilerseniz et suyu) koyarak pişene kadar kaynatın
3. Başka bir tencerede, incecik doğradığınız soğanları yağda (biz bir çorba kaşığı zeytinyağ kullandık) çevirin.
4. Soğanlar hafif pembeleşince 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleyin, 2-3 çevirin
5. Domatesleri küçük doğrayıp ekleyin, yine 2-3 dak çevirin
6. Kaynatılmış barbunyayı suyuyla beraber soğan-domates karışımına ekleyin, defne yaprağını ve ağız tadınıza göre tuz-karabiberi ekleyin
7. Su kaynamaya başlayınca, küp küp doğradığınız patates ve havucu ekleyin
8. Patates ve havuç pişince, tel şehriyeyi ekleyin
9. Tel şehriyeler de pişince (yaklaşık 5 dakika içinde) nane, kereviz yaprağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, karıştırın. Dilerseniz, bu baharat karışımına bir de kırmızı pul biber ekleyip, 1 kaşık zeytinyağında 2-3 dakika çevirip öylece çorbaya ekleyebilirsiniz. Hatta kilo-kolestrol derdi olmayan bunu tereyağında yapar, aman da nasıl nefis kokar!

Bu çok besleyici ve doyurucu çorbayı çocuklarınıza da içirebilirseniz, 1 kasede komple pek çok gıdayı almış olurlar !

Afiyet olsun!

Bir Azeri Çorbası : Lale'den "Dovga"

Bu soğuk kış günlerinde, çorbadan güzeli var mı?

Lale sağolsun bize nefis bir çorba öğretti! Artık her hafta ondan içmeden olmuyor ! Aslında bizim yoğurt (yayla) çorbasına çok benziyor, onu seviyorsanız buna da bayılırsınız.

Malzemeler

• 1kg yoğurt
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1'er demet maydonoz, taze nane, yeşil soğan (hepsinden ayrı ayrı 1'er demet)
• 2 diş sarmısak (varsa tazesi de olur)
• 500ml su
• yarım bardak haşlanmış nohut
• dilediğiniz miktarda tuz

Tarif

1. Yoğurdu bir tencereye koyun, içine yumurta, un, pirinci ekleyin, iyice karıştırın
2. Bu karışıma 500ml suyu ekleyip iyice karıştırın
3. Ayrı bir kapta, yıkayıp ince ince doğradığınız yeşillikleri karıştırın
4. Tencereyi ateşin üzerine koyun ve durmadan, bıkmadan, yoğurt kaynayıncaya kadar, sürekli karıştırın. Karıştırmayı 1 sn bile bırakmayın!
5. Yoğurt kaynamaya başlayınca yeşillikleri ilave edin ve yine kaynayana kadar karıştırın
6. Sonra altını kısıp 2-3dakika daha kaynatın
7. Tuzunu dovgaya mutlaka soğuduktan sonra ilave edin

Dovganızı soğuk ya da sıcak içebilirsiniz. Üzerine kırmızı pul biber yakabilir, içine de zengin olsun diyerek (ve rejimde değilseniz!), kuşbaşı et de koyabilirsiniz.

Azerilerin dediği gibi : NUŞ OLSUN !